“三天不吃酸，走路打躥躥。”酸湯是貴州黔西北州餐桌上一道不成或缺的經典菜肴，本地人用米湯發酵成口感天然溫順的白湯，用毛辣果、木姜子、辣椒等發酵成酸鮮濃烈的紅湯，家家戶戶的陶缸中都有著一口隧道的“貴州酸”。但是，由于生孩子工藝落后、財產配套缺乏，再加上崇山峻嶺的阻隔，讓酸湯雖在本地眾所周知，但影響力僅限于周邊地域。
中國農業迷信院農產物加工研討所（以下簡稱“加工所”）在黔西北州臺江縣展開科技幫扶任務以來，在本地黨委、當局的鼎力支撐下，科研職員經由過程挖資本、強攻關、聚要素、創brand，勝利推進了本地傳統美食“苗家酸湯”尺度化、範圍化生孩子；同時充足施展農產物加產業“連一產、帶三產”的鏈條驅舉措用，帶動本地稻米、番茄、辣椒、稻魚、枇杷等特點財產成長，為本地打造農業強、鄉村美、農人富的新時期魚米之鄉供給了主要科技支持。
黨建引領，買通財產堵點
財產復興是村落復興的重中之重。2021年12月，由加工所第六黨支部多位黨員干部構成的幫扶任務組正式進駐臺江縣，在加工所所長王鳳忠的率領下展開財產幫扶任務。
有的放矢才幹真正完成科技幫扶。3年多來，加工所與臺江縣臺盤鄉臺盤村展開支部聯學聯建，歷經幫扶稻米財產與鱘鰉魚財產的摸索后，最包養網比擬終將眼光鎖定在本地酸湯財產。“稻米品德好，但普通作為食糧及當地釀酒自用，加工量極小；鱘鰉魚產量小，養殖本錢高，不合適深加工；而酸湯不只是本地眾所周知的傳統美食，生孩子及花費經過歷程還觸及多種特點原料，研發酸湯魚等預制食物具有較年夜的市場潛力。”王鳳忠說。
若何讓這酸湯走出年夜山？“我們深刻村落一線，只需本地人說哪里的酸湯做得好吃，阿誰處所我就要往看。”技巧骨干李淑英組織團隊，調研訪問臺江5個鄉鎮18個村，清楚酸湯制作經過歷程、食用方法，分兩次共采集26份本地農家自制白酸湯（21種）和紅酸湯（5種）樣本，努力破解酸湯的“風味password”。
在實地調研中，李淑英發明本地人甚至生孩子企業制作酸湯多以“古法釀造”為主，即依靠經歷，應用傳統陶罐（缸）天然發酵，沒有公用發酵菌種，也缺少尺度化的發酵工藝，酸湯風味不穩固，有時存在食物平安隱患，還有能夠在貯運環節或貨架期內蛻變。這一題目制約貴州酸湯財產成長，至2020年，黔西北州加工企業僅10家，產值方才衝破3億元。
團隊顛末體系剖析酸湯樣本中的菌群構成，深刻評價菌種的發酵機能后，取得3株焦點發酵菌種，開闢出合適範圍化生孩子的1代、2代菌種。
在發酵工藝方面，加工所專家團隊調研了本地多家酸湯生孩子企業，訪問了多位酸湯非遺傳承人，將傳統釀造與古代發酵技巧相聯合，經15輪發酵、馴化、優化試驗，將發酵周期由3~24個月延長至7天，同時構建酸湯發酵炒制目標監測系統，經中試縮小，風味口感高度復原古法制備酸湯本質。
把握焦點菌種，立異發酵工藝，加工所抓牢酸湯財產化的“芯片”，邁出了帶動財產成長的要害一個步驟。
招引企業，健全財產鏈條
技巧有了，財產若何落地？一碗酸湯，上連稻米、番茄、辣椒、生姜等多種原資料的蒔植與供給，下牽高附加值產物的高深加工以及包裝、運輸和發賣，若何推進臺江酸湯財產全鏈條高東西的品質成長，成為加工所科技幫扶的一年夜挑釁。
一改“做年夜一產、成長二產、晉陞三產”的傳統形式，加工地點臺江“依托三產、帶動二產、增進一產”，約請貴州平易近投團體、鍋圈食物（上海）股份無限公司（以下簡稱“鍋圈食匯”）等龍頭企業離開臺江對接交通，積極促進投資一起配合。2024年4月，在加工所的“牽線搭橋”下，鍋圈食匯與臺江縣國民當局簽約，在臺江縣注冊成立苗苗酸湯食物無限公司（以下簡稱“苗苗食物”），一期投包養資1億元扶植年產量兩萬噸的酸湯生孩子線。
在苗苗食物落包養地建廠的經過歷程中，加工所專家團隊全部旅程跟進廠房扶植，實行酸湯財產科技“交鑰匙”項目。“企業有市場，有投資生孩子的才能，可是缺乏發酵技巧，不明白工藝流程和裝備需求，而這些加工所都能供給輔助。”李淑英告知記者，加工所結合企業展開廠房計劃、工藝design、裝備選型、技巧培訓、職員僱用等任務，為企業供給全經過歷程科技辦事的同時，結合財產專家針對酸湯財產中技巧題目停止靶向科研攻關與市場摸索，完成酸湯尺度化、穩固化、數智化安康生孩子包養網。
自己在發賣渠道及供給鏈系統上具有上風的龍頭企業為臺江酸湯財產成長帶來了強無力的支持。苗苗食物董事長承諾表現，借助鍋圈食匯的冷包養網鏈物流收集和門店收集，可以將產物疾速推向全國市場，拓寬銷路；另一方面，依托前端發賣數據，可以或許反向推進工場開闢適銷對路的產物，完成精準生孩子。
王鳳忠以為，依托鍋圈食匯的發賣渠道，制訂原料、配方、工藝、包裝等系列尺度，以訂雙方式從農戶或一起配合社采購原料，在財產園區加工生孩子，在線上平臺、社區門店、商超農貿等渠道停止發賣，可以或許完成企業、基地、農戶的無機聯絡。
據清楚，今朝一期項目年產量6000噸的酸湯生孩子線已基礎扶植終了，投產運轉后可直接增添失業職位近百個，每年可帶動本地番茄、辣椒等蒔植戶人均增收4800元。
打造brand，繪就成長藍圖
新年伊始，臺盤鄉迎來了一場年夜雪，行將投產應用的臺盤鄉食物加工財產園內升騰起一股酸溜溜、熱融融的熱氣。本年1月，“魅力酸湯 味在苗鄉”科技支持苗家酸湯財產復興成長年夜會在這里舉辦，苗苗食物研發加工的酸湯新產物被推上了試吃席，來自全國各地追蹤關心臺江酸湯財產成長的來客舉著湯碗，呵著熱氣，品嘗著酸湯的風味，不時聽到人群中傳來贊嘆：“就是這個滋味！”
在濃烈的酸湯噴鼻氣中，年夜會簽約了16個項目，金額達24.18億元，涵蓋技巧研發、生孩子制作、物流配送、市場拓展等多個範疇，為臺江酸湯財產的高低游財產鏈協同成長注進了微弱動力。
3年多來，顛末多方配合盡力，臺江酸湯財產成長敏捷，已成為黔西北州酸湯財產成長的主要構成部門。依據黔西北州最新酸湯財產成長計劃，將加速完成以凱里為“焦點”，臺江、麻江為“兩翼”，在雷山、丹寨、劍河、鎮遠等縣多點布局的財產成長格式，全力打造全國重要酸湯原產地和主產區，加快推動百億級酸湯財產集群成長。
“加工地點臺江的幫扶任務獲得了主要階段性結果。接上去，我們將集聚全所上風科研氣力，展開協同立異，進一個步驟發掘本地特點資本，創制更多高附加值的產物，助力臺江酸湯財產高東西的品質成長。”王鳳忠表現，將來，加工所將結合黔西北、臺江縣當局及鍋圈食匯，配合推進酸湯全財產鏈提質進級。一方面，組建并完美酸湯檢測試驗室，連續推動貴州酸食菌種資本發掘和高深加工，開闢益生菌劑、發酵菌劑、飲品等效能性新產物以及酸湯底料、酸湯調味包等“酸湯+”中式菜肴配餐包類產物；另一方面，積極共同處所當局和生孩子企業培養打造“苗家酸湯”國度地輿標志brand，推進本地優質農產物申報全國名特優新農產物，應用“村BA”、各類媒體和收集平臺，全方位平面式多維度宣揚“苗家酸湯”和“全國苗家第一酸”brand。
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